服務內(nèi)容：
（一）項目服務主要內(nèi)容
1、項目簡介
擬需費用：*.00元（含員工工資、保險、福利、管理費及稅費、服裝費等此項目所需的一切費用）。
服務地點：市機關管理服務中心兩個集中辦公區(qū)食堂；食堂分別面積為：1570m2；
*m2。
服務用餐人數(shù)：約2700人。
2、食堂經(jīng)營方式
2.1采購人職責范圍：采購人提供操作場地（現(xiàn)有場地）、廚房設備、餐具（含現(xiàn)有設備餐具），負責大型設備設施維修（大修維護），負責對中標供應商提供的服務進行監(jiān)督考核，水電費、采暖費均不由中標供應商負擔。
2.2中標供應商（職責范圍：中標供應商負責人員招募、工資支付，應當遵守《勞動法》和《勞動合同法》等相關法律法規(guī)，與服務人員建立合法規(guī)范的勞動關系，簽訂勞動合同。按時足額支付服務人員勞動報酬和繳納養(yǎng)老、醫(yī)療和工傷等社會保險費用，保持服務人員的穩(wěn)定性。負責勞動糾紛處理、工傷工亡處理、員工體檢、工傷工亡相關費用支付等工作，負責提供相關餐飲加工、制作及相關服務保障。
3、項目服務主要內(nèi)容
3.1按采購人要求提供相關餐飲加工、制作及服務保障。
（1）機關各餐廳周一至周五早餐、午餐的制作及服務管理工作；
（2）周一至周五值班晚餐及休息日的供餐及服務管理工作；
（3）相關工作人員調(diào)研、檢查、開會、公務用餐等情況的服務保障工作；
（4）臨時性的、節(jié)日性的食品加工；保障及其它用餐情況；
（5）倉庫管理有序，食堂清潔，餐具清洗消毒，保證無食物中毒現(xiàn)象發(fā)生；
3.2食堂區(qū)域的清潔服務
（1）含食堂公共區(qū)域、后廚區(qū)域、餐廳區(qū)域、包房區(qū)域、電梯、樓道、各類庫房、休息室及餐廳其它區(qū)域。
（2）附屬設施的日常維修與保養(yǎng)：含電源、給排水、天然氣、衛(wèi)生潔具、門窗五金、餐桌餐椅、冷庫、廚房設備等日常檢查維護等管理。
3.3用餐管理
（1）按各餐廳保障范圍對用餐人員進行管理。
（2）對用餐秩序進行管理。
3.4餐飲服務目標
（1）中標供應商需提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務，確保供應，準時供餐，菜肴搭配應合理，制作過程應安全衛(wèi)生，中標供應商承諾達到如下服務管理目標：管理服務合同承諾兌現(xiàn)率100%。
（2）如機關用餐人員提出服務意見或發(fā)生投訴，中標供應商須虛心聽取意見或建議，經(jīng)核實后，須及時整改并取得投訴者的諒解。
3.5供餐時間與形式
（1）年度供餐要求：全年無休（節(jié)假日值班）。
（2）每日供餐時間：早餐6:50—8:20；午餐11:20—12:50；晚餐16:00-18:30；其它加班等情況用餐以通知時間為準。以上供餐時間如需變動，中標供應商根據(jù)采購方要求作相應調(diào)整。
（3）用餐服務保障方式按采購人要求保障。
（4）具備特色小吃加工制作能力（按需方要求適時提供保障）。
3.6食堂供餐標準及要求
（1）早餐根據(jù)要求提供中式早餐，配以西式餐點，能夠加工適合用于食堂早餐的菜品不得低于40道、主食不得低于20種、粥類不得低于10種。午餐要求提供川湘、魯粵、江浙、東北菜等系為主的各式菜肴，配以西式餐點，能夠加工適合用于食堂午餐的菜品不得低于60道，主食不得低于20種，粥類不得低于10種，兩周內(nèi)不得有菜品重復（食材允許重復）。要求提供地方特色小吃，如燒鹵、面食、砂鍋、涼皮、麻辣燙、炒飯、炒面等，能夠加工的特色小吃不得低于20類，定期推出新品種小吃。
（2）加工制作標準：按采購方要求落實。
（二）項目服務要求
1、人員配置及管理要求
1.1所有餐飲管理及服務人員須100%通過健康體檢和崗前培訓，并須無犯罪記錄。在入場前中標供應商應將所有員工名單、職務、身份證復印件、技術等級證書、體檢證明和無犯罪記錄承諾書等資料交采購人備案。
1.2根據(jù)目前經(jīng)營情況，人員上崗必須符合以下要求：其中男性年齡須低于60周歲，女性年齡須低于50周歲；具體如下（如個別崗位超出年齡要經(jīng)需方同意，如增加特色小吃，駐場人員進行增減）：
（1）項目經(jīng)理：需有三年及以上大型餐飲機構(gòu)管理經(jīng)驗；及政務接待經(jīng)驗；具備良好的溝通能力；
（2）總廚：具備后廚管理能力，對川湘、魯粵、江浙等菜系具備制作水平；及食堂菜品搭配；成本核算；以及較強的溝通能力；
（3）廚師：需有5年及以上大型餐飲機構(gòu)管上灶經(jīng)驗，有廚師中級以上資格證書，品行端正，吃苦耐勞，服從性較強。
（4）涼菜、切墩：需有5年及以上大型餐飲機構(gòu)管獨立操作經(jīng)驗，有自己的特色菜品，具有涼拌、刺身制作的功底；有廚師中級以上資格證書，品行端正，吃苦耐勞，服從性較強。
（5）面點：具備面食部管理能力，會制作西點、蛋糕等；面案，需持有面點師證書；具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力
（6）服務員：年齡35周歲以下，身高1.64米以上，政治品德良好，受過專業(yè)訓練，形象氣質(zhì)較好；須有至少3年以上的餐飲工作實操經(jīng)驗以及良好的個人素養(yǎng)；
（7）其他切配、廚工、餐線服務員及清潔工等按實際情況配備。要求政治品德良好，有餐飲的工作經(jīng)驗，有服務意識的觀念。
（8）餐廳管理：具有良好的溝通能力，能夠處理好員工的關系，工作上有帶頭作用，有責任心，具有良好的個人素養(yǎng)；
各崗位人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況合理配備，工作人員在工作期間所產(chǎn)生的勞資糾紛以 (略) 負責解決。
1.3管理要求
（1）中標供應商負責為采購人安排工作人員。安排的人員數(shù)量、崗位類別等根據(jù)按保障標準服務進行合理安排。
（2）食堂工作人員要按采購人要求做好食堂就餐工作，包括用餐秩序、用餐服務、投訴與解決等問題。中標供應商會公示溝通方式，直接面對機關用餐人員。采購人對其所派人員有“一票否決權(quán)”，重要崗位工作人員的雇用（如經(jīng)理、廚師、面案、涼菜、小廳服務員、相關班長等），必須經(jīng)采購人面試把關，由采購人同意后方可上崗。部分重要崗位要定期進行輪換，對達不到工作要求、不遵守工作紀律的人員采購人有權(quán)要求更換，中標供應商必須無條件配合。餐廳管理人員由采購人進行指定并管理。
（3）日常管理工作由采購人負責，中標供應商必須按采購人要求制定管理方案，出臺相關制度，管理方式按“金字塔模式”進行。項目經(jīng)理對所有日常事務進行管理，廚師長對后廚事務進行管理，面案長對面食部進行管理。要求分組管理，各餐廳、各組要有負責人，明確任務，責任到人。中標供應商必須將所有制度、分支結(jié)構(gòu)、各組組長制作展板，掛墻公示，所有人員掛牌服務。如采購人發(fā)現(xiàn)供應商現(xiàn)場最高管理者能力、經(jīng)驗等無法滿足現(xiàn)場需求時，采購人有權(quán)要求中標供應商無條件更換能夠滿足現(xiàn)場服務需求的管理者。
（4）中標供應商負責為其從事本項目人員繳納有關的保險，并對其在服務期間發(fā)生的一切安全事故（包括人身傷害、財產(chǎn)損害事故和其他安全事故）負責和賠償一切損失。
（5）中標供應商必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消防法》、《反食品浪費法》等國家和地方法律法規(guī)，服從相關行政監(jiān)管部門及采購人管理，嚴格遵守采購人的各項規(guī)章制度和管理要求，保證為采購方提供安全、衛(wèi)生、滿意的餐飲服務。
（6）中標供應商須服從采購人專職管理人員的監(jiān)督與指導；采購人具有監(jiān)督權(quán)和追責權(quán)。
（7）在合同履行期間，中標供應商要遵守國家法律、法規(guī)、條例、規(guī)范以及國家關于餐飲、勞務等方面的規(guī)定，主動接受上級監(jiān)管部門檢查、驗收、監(jiān)督及采購人的督辦檢查。涉及辦理相關證件等費用均由中標供應商承擔；凡因管理不善等原因出現(xiàn)的問題及造成的罰金，均由中標供應商負責及承擔經(jīng)濟責任。
（8）中標供應商作為食堂消防安全的第一責任人要對工作場所的消防安全、人員安全、衛(wèi)生安全負有責任。中標供應商應對工作人員進行安全培訓，工作人員在工作中所發(fā)生的工傷事故、食堂工作中發(fā)生的一切事故以及違規(guī)違法行為，中標供應商承擔相應的法律責任及全部經(jīng)濟責任。
（9）合同履行期間，如因中標供應商工作失誤、管理不善、不細不實或其他非不可抗拒因素，產(chǎn)生食品衛(wèi)生、質(zhì)量問題被政府有關執(zhí)法部門通報或被新聞媒體曝光等情形，而對采購人造成經(jīng)濟損失、工作被動或其他不良影響的，中標供應商須承擔相應的法律責任及全部經(jīng)濟責任。采購人有權(quán)提前終止合同，并視情況輕重給予處罰，包括扣除全部質(zhì)保金、補償經(jīng)濟損失、追加罰款、終止合同等。
（10）如有重大事項等中標供應商需向采購人進行報告，如人員調(diào)整，事故報告等。
（11）如中標供應商有意向終止合同，需提前半年向采購人提出申請，如中標供應商單方面毀約，須向采購人支付合同總金額30%的違約金，并賠償采購人的一切損失；中標供應商投入的設備設施、餐具等供應商自行處理，采購人不給予任何補償。
2、餐飲服務質(zhì)量要求
2.1服務標準
（1）餐廳管理以滿足就餐人員的餐飲需求為基礎，通過建立有序運轉(zhuǎn)的服務支持系統(tǒng)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、經(jīng)濟、便捷的餐飲服務和人性化管理，與高標準的整體要求相適應。做好日常食品與生產(chǎn)安全工作，確保食品與生產(chǎn)安全零事故。
（2）建立食品衛(wèi)生管理制度、原材料管理制度，設備管理制度、崗位職責、工作規(guī)程、工作計劃、考核標準。采購人負責對餐廳工作進行監(jiān)督和管控，隨時對餐廳的衛(wèi)生、管理、服務情況進行檢查，并建立和實施測評考評制度，對餐廳的各項工作進行監(jiān)督和考核。中標供應商必須接受采購人對食堂工作提出建議并及時糾正改進，對監(jiān)督、考核、相關要求和制度中標供應商要無條件遵守。
（3）菜品樣式多種選擇，營養(yǎng)搭配科學合理，滿足營養(yǎng)需求。具備開發(fā)各種飯菜花色品種的能力，滿足不同層次就餐者要求。根據(jù)季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新出品和推出特色菜及面食點心。
（4）為保證設備設施的正常運行，食堂各部門做好對設備設施的日常維護和保養(yǎng)，正確使用與維護廚房設備，加強日常管理，防止事故發(fā)生，嚴禁人為損壞。每日檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時與采購人聯(lián)系進行維修。
（5）有完善的餐、炊具清洗標準和程序，保持餐、炊具清潔衛(wèi)生；控制好餐、炊具破損率及洗滌劑、清潔物品的消耗量。包間、粗加工區(qū)、冷藏室、廚房、面點間、洗碗間等各部位衛(wèi)生責任明確，做到無污跡，無油漬，無異味。物品擺放有序、規(guī)范，建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制及每日檢查制度。
（6）貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，抓好衛(wèi)生和安全工作，加強安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳廚房安全。認真記錄并保持倉庫規(guī)定的溫度、濕度，做到防火、防潮、防霉變。
（7）指定專人每日將成品配餐留樣一盒，在冷藏條件下儲藏48小時，以備查驗。每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，應做到當天制作當天消耗。變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，刀具及其他工具進行消毒。
2.2日常服務要求
（1）服務人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，掛牌服務，接待使用禮貌用語，站立微笑服務，以良好的形象接待就餐者。
（2）遵守就餐供應時間，在規(guī)定時間內(nèi)不得提前收攤，必要時需適時延長供餐時間。
（3）每天備有半成品菜肴作應急使用，保證供應不斷檔。
（4）在員工就餐完畢離席后，服務人員應立即做好餐具、座椅的整理、清潔，確保就餐環(huán)境整潔。
2.3原材料加工質(zhì)量
A、廚房在加工原料過程中，按崗定位，制定加工標準，分工負責，規(guī)范操作，專人負責檢查，原材料當天加工、當天食用，把好質(zhì)量關。
B、切配好的原料由專人負責，分類存放，專人負責檢查，確保菜肴的色澤和新鮮度。
C、烹調(diào)按等級、技能分配相應灶位，承擔不同種類、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調(diào)任務，專人負責檢查。
D、嚴格控制菜肴一次成熟總量。要掌握用餐人就餐規(guī)律，炒菜類出品必須分時段進行翻炒，在開餐前30分內(nèi)開始加工，做到大鍋小炒，每鍋菜供應量不能超過40人，分批現(xiàn)炒，按人流量供應菜品，即炒即上，保持菜肴的色香，專人負責檢查。所有原材料必須當日加工、當日制作，嚴禁使用隔日食材。
2.4衛(wèi)生管理
（1）個人衛(wèi)生
A、工作人員必須無傳染病史，持有食品操作健康證，保證每年一次參加體檢。
B、工作人員上崗必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人員必須做到“三白”（口罩白、服裝白、帽子白）。
C、食品操作人員不得留長指*，涂指*油，不得留長發(fā)、留胡子，不得帶戒指、手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒。
D、工作人員不得在廚房、切配間等食品加工和餐廳場所抽煙、吃零食，不得有對著食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。
（2）環(huán)境衛(wèi)生
A、廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一日一清，不得久放。
B、食品操作場所和供應場所有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設備。
C、餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無污垢，天 (略) ，門窗明亮，空調(diào)風口無積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)的消防設施設備定期清潔，所有工作場所和餐廳無雜物。
D、過道、樓梯和堆放泔腳的場所每天由專人負責清掃，保持環(huán)境整潔。
E、每月徹底大掃除兩次，清掃范圍包括廚房、餐廳、倉庫、更衣室等所有餐飲管轄范圍，并在月度工作計劃中列出具體時間。
F、中標供應商日常須根據(jù)采購人要求將餐廚垃圾堆放在指定集中堆放點，于每日餐廚垃圾處理單位抵達前統(tǒng)一將所有餐廚垃圾拖運至指定地點（禁止使用電梯），待垃圾清運后將垃圾筒放回至指定處。
（3）食品衛(wèi)生
A、食品操作生熟分開、盛器分開、人員分開、工具分開、存放場所分開。
B、所有食品應分類、分架存放，做到隔墻隔地、防潮、防四害、防異物。
C、餐具消毒符合衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內(nèi)定期清洗，保持整潔，工具、用具、盛器保持無油膩、無污垢、無異味、無水漬。
D、洗滌水池，專池專用。分設餐具、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類水池。
E、每天提供的所有食物、菜肴均需留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并落實專人負責。
2.5加工衛(wèi)生
A、原材料盛放冰箱必須做到生制品、半成品、熟制品專柜專放，每周清洗冰箱一次，存放原材料必須做到先進先出。
B、嚴格按照衛(wèi)生要求加工烹制菜肴，綠葉菜必須做到一揀二洗三水浸（半小時以上）四漂洗的操作過程，防止殘存農(nóng)藥依附在綠葉菜上。
C、每項加工工序操作前，必須檢查原料、調(diào)味品、湯料是否變質(zhì)、是否完好。
D、每餐供應結(jié)束后，立即對灶面、鍋、勺、鏟、操作臺、排煙罩、地面、水池等進行清理沖洗，做到一日一清。
2.6安全管理
（1）中標供應商會在食品安全管理中貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品安全條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理辦法》等法律法規(guī)和技術規(guī)范。
（2）中標供應商會加強安全操作，無各等級爆炸、火災、食品中毒和廚房設備嚴重損壞等事故，如因中標供應商原因?qū)е律鲜鍪鹿剩òㄈ松韨?、財產(chǎn)損害事故和其他安全事故），相關責任由中標供應商承擔，并賠償采購人一切經(jīng)濟損失。
2.7設備設施維護保養(yǎng)和節(jié)約使用能耗
（1）中標供應商項目負責人會對廚房設備設施進行日常維護及檢查，并要求員工按照操作說明正常使用廚房設備，禁止違規(guī)操作，避免人為損壞，如發(fā)現(xiàn)設備異常情況應及時通報采購人，第一時間溝通解決。
（2）中標供應商會在滿足現(xiàn)場正常供餐的基礎上盡量節(jié)約使用水、電、氣等能源，培養(yǎng)員工良好的節(jié)約意識。采購人定期進行巡視、檢查。
（3）嚴禁員工水、電，管線私自亂接、拆、改動。不允許私自增加電氣設備，需要增加電氣設備和增加用電量需與采購人溝通，經(jīng)同意在調(diào)整。
2.8用餐管理
（1）確保除機關工作人員以外人員嚴禁到食堂用餐，做好食堂管理工作。
（2）確保用餐人員必須刷卡用餐，中標供應商負責指定專人對刷卡情況進行管理。特別針對逃卡、跳桿、從出口進入、不在規(guī)定餐廳用餐等情況嚴格管理，保障用餐的順利供應。
3、運作管理要求
3.1項目負責人每周四下班前完成下周菜單的制定交采購人，兩周內(nèi)菜單不重復，綠葉蔬菜等食材除外，且每周提供菜單時，同時附上此份菜單的成本核算明細。
3.2中標供應商要圍繞各就餐區(qū)域的特點和實際情況，在加強食品衛(wèi)生安全，提高菜肴、點心質(zhì)量；堅持優(yōu)質(zhì)服務，提高保障水平；提高烹飪技術和員工服務技能；加強員工勞動紀律教育、監(jiān)督、檢查，制訂一整套嚴格、完善的規(guī)章制度和具體落實方案，提出目標指標和相應承諾等，以保障提供優(yōu)質(zhì)服務，亦便于采購人監(jiān)督、檢查和考核。
3.3對服務過程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，中標供應商要有應急預案，及時進行妥善處置，確保供餐正常進行。
3.4中標供應商會無條件配合采購人日常檢查、考核工作，對其他服務需求應積極響應。
3.5中標供應商會對餐具、廚具在使用過程中加以愛護，保證餐具、廚具成色新、無缺損，及時配合采購人更換成色舊或缺損的餐廚具。
3.6中標供應商對所有派駐人員工作期間實行全封閉管理，工作期間外出需提前請假。嚴禁外來人員進入后廚工作區(qū)域，經(jīng)采購人同意后，外來人員方可進入。
3.7中標供應商會依據(jù)食堂的相關情況及要求制定相關的制度及管理要求。
4、其它服務要求及特別說明
4.1供應商應根據(jù)自身運營情況在響應文件內(nèi)附上大葷、小葷、素菜、特色菜、早餐、特色小吃等標準菜單，菜單需包括但不僅限于菜名及主料、輔料、調(diào)料等名稱、分量占比等要素。要求相關格式內(nèi)容等便于采購人查閱。
4.2中標供應商提供接待工作用餐應滿足以下要求：
（1）中標供應商按采購人要求提供接待用餐；
（2）接待環(huán)境衛(wèi)生要符合要求，定期消毒、殺菌，食物的保存要有嚴格的管理，并安排專職人員定期檢查；
（3）接待服務人員要定期培訓，提高個人素質(zhì)，提升服務質(zhì)量；
（4）菜品多樣化，如：中餐、火鍋、燒烤、鐵鍋燉等。
4.3中標供應商在合同履行期內(nèi)要保證經(jīng)營的連續(xù)性，日常及節(jié)假日期間，須服從采購人統(tǒng)一安排，不得擅自停業(yè)。若無故停業(yè)，采購人有權(quán)終止合同，中標供應商承擔全部責任，并賠償采購人相應損失。
4.4在合同期內(nèi)，中標供應商如有實施餐廳裝修改造及設備改造意向，必須經(jīng)采購人同意授權(quán)并簽訂書面協(xié)議后方可施工。
4.5中標供應商應指派專人配合采購人對食堂擺放花卉進行日常維護和管理。
4.6中標供應商須按采購人要求做好各類應急任務的食堂保障工作；服務過程中可能發(fā)生的不可預見費用（不改變現(xiàn)有服務范圍的基礎上）由采購人與中標供應商協(xié)商解決。
4.7中標供應商應積極響應采購人提出的其它合理要求。
5、監(jiān)督考核要求
采購人在實際工作中制定《監(jiān)督考核細則》對中標供應商進行監(jiān)督考核，結(jié)合日常檢查測評考核，形成月考核表、以百分制為單位。
5.1日常檢查：采購人對中標供應商日常工作進行每日檢查。中標供應商需按采購人要求建立《食堂標準化管理流程》明確考勤請假管理標準、崗位及工資標準、后廚標準化流程等情況并掛墻公示（具體要求附后）。采購人根據(jù)《流程及標準》制定相關《餐飲考核表》、《保潔考核表》等考核細則，作為日常檢查評分依據(jù)，在實際工作中《考核細則》逐步完善，中標供應商須無條件配合。主要對中標供應商的人員管理、各制度完成情況、場所及設施設備管理、食品原料管理（包括原料貯存等分項）、食品加工制作安全管理、日常人員考勤情況、衛(wèi)生情況、水電氣管理情況、日常有害生物防制、廚具配備情況、花束養(yǎng)殖情況、下水道疏通情況、接待服務情況、文件和記錄等服務管理情況進行考核。
5.2將日?？己藚R總形成月度考核表：以打分形式每月匯總形成月考核表。發(fā)現(xiàn)問題下達《整改通知單》，按時限要求中標供應商整改。如整改不到位或不按采購人意見進行整改，采購人有權(quán)終止合同。
5.3結(jié)果運用：綜合考核結(jié)果分優(yōu)秀、好、良、不及格四個檔次。結(jié)果在95分以上的為優(yōu)秀，不扣除抵押金；綜合考核結(jié)果在95-86分之間，扣除合同總額的一/千；綜合考核結(jié)果在85-76分之間，罰金為合同總額的三/千；綜合考核結(jié)果在75分以下，罰金為合同總額的一/百；綜合考核結(jié)果累計三次在75分以下，采購人有權(quán)終止合同。中標供應商因綜合考核不達標被解除合同后，下一年度不得再次競標。
5.4采購人定期向食堂用餐單位及人員進行調(diào)研和征求意見，包括服務質(zhì)量、加工制作具體要求等，根據(jù)調(diào)研意見向中標供應商提出具體服務要求，中標供應商必須無條件整改、落實、完善，并將整改結(jié)果通過一定形式予以公開。
5.5監(jiān)督細則，在工作中由采購人隨時進行調(diào)整。
| 機關食堂考核表 |
| 序號 | 項目 | 具體服務標準 | 考核細則 | 得分 | 備注 |
| 一 | 組
織
管
理
（33分） | 1、有健全的管理制度和工作計劃。各項管理工作完善，巡查檢查記錄等書面材料記錄齊全，工作檔案分類管理規(guī)范。 | 制度不健全一項扣 1 分，
巡察、檢查記錄不全，存在虛假情況一次1分，
工作檔案不齊全每項扣1分。 | | |
| 2、應當建立自查制度。定期開展自檢自查，對照自查以及監(jiān)管部門監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問題隱患現(xiàn)場復核整改。 | 未達到要求，每項扣1分。 | | |
| 3、配合好食堂管理部的工作，對整改通知書下達的問題，建立整改方案和計劃，制定具體措施，避免重復出現(xiàn)。接到上級投訴，是*方問題的，需馬上解決相應問題。 | 對通知整改的問題沒有整改具體計劃、方案并制定措施一次 1分，重復出現(xiàn)一次扣 1 分。
不進行整改的，以通知整改最后時間為準，按每天扣 1 分進行疊加。
接到投訴，如不立即解決，扣 1 分。 | | |
| 4、所配備人員，中、高級以上烹飪、服務等技術人員占從業(yè)人員的25%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員50%以上，每年定期組織從業(yè)人員參加業(yè)務培訓。每季度對從業(yè)人員進行培訓，崗位職責、記錄。 | 未達到要求，每項扣 1 分。 | | |
| 5、營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等齊全有效，200人以上就餐食堂達到食品安全質(zhì)量控制量化分級（HACCP）A級標準。 | 證件不全扣 2 分。未達到控制量化等級扣 3 分。 | | |
| 6、及時調(diào)整崗位，保證崗位不缺編。離崗和新進員工要及時向*方報備。 | 崗位缺編沒人次扣 2 分。
單人單月累計缺崗超過5天，工資按在崗天數(shù)核發(fā)。 | | |
| 7、工作期間不能空崗，特殊情況需要空崗的不得超過15日；工請假天數(shù)不得超過3天，累計每月不得超過5人請假。 | 如缺崗時間長，影響餐廳正常運營，扣 3 分。 | | |
| 8、因工作問題與*方（包括用餐人員）發(fā)生爭執(zhí)時，查明原因后，*方錯誤，*方有建議權(quán)調(diào)離該發(fā)生沖突的工作人員。 | 如未執(zhí)行，扣 2 分。 | | |
| 9、領取食堂用品及辦公用品需要經(jīng)理及負責人簽字，同意后方可領取。 | 無簽字不可領取。 | | |
| 10、食材必須及時使用，當天食材當天消化，特別是冷凍食品，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材要給予處罰；若有浪費行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，*方應作出相應措施。 | 發(fā)現(xiàn)浪費，每次扣 2 分，
嚴重浪費時需照價賠償，并扣 2 分。 | | |
| 11、就餐時間內(nèi)，若發(fā)現(xiàn)主、副食以及菜品短缺現(xiàn)象，應及時補充同等食品，不可隨意更改。 | 發(fā)現(xiàn)短缺，不及時補充，扣 2 分。 | | |
| 12、食堂用具禁止私自外借。對食堂公共財產(chǎn)和用具要按照操作規(guī)程正確使用，發(fā)現(xiàn)人為損壞按原價賠償。 | 如果發(fā)現(xiàn)私自外借，每次扣 2 分 | | |
| 13、不定期檢查個人衛(wèi)生、抽查健康證，新進食堂工作人員必須向*方提供健康證。用餐用具、桌面、地面及時清洗，消毒；椅墊每半個月清洗一次，冷庫、倉庫、工作間每日一檢，三日一大檢。做好記錄，隨時抽查。 | 無健康證不準上崗，清洗、消毒不及時，工作間檢查不到位，扣 2 分。 | | |
| 14、工作全程佩戴口罩，冰箱必須做生熟分開，菜板、刀具生熟分開；外來送貨人到指定地點送貨，因工作需要進入食堂的，經(jīng)*方同意后方可進入食堂。 | 必須佩戴口罩，所有用品生熟分開，未做到的扣 1分/次/人。 | | |
| 15、如遇請假、休假（事假、病假、休假等）的情況，需*方批準，并附假條，由主要領導簽字并同意。不可私自休假。嚴禁員工遲到、早退。 | 不上報給*方私自請假、休假，扣 3 分。遲到、早退發(fā)現(xiàn)一次扣1分。 | | |
| 二 | 設
施
設
備
完
善
（18分） | 1、食堂配備所有物品及用品妥善保管，嚴禁人為損壞、丟失，私自帶出食堂等情況。因人為損壞應維修或照價賠償。 | 如不能正常使用或未進行檢測，每一項扣 2~5 分。 | | |
| 2、洗滌、通風、防腐、防塵、排風抽煙、污水排放、垃圾容器等設施設備齊全完好；上下水道通暢，無污水污物積存。 | 發(fā)現(xiàn)一處扣 1 分。 | | |
| 3、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池、烹調(diào)用具等標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。 | 抽查不合格，每項扣 2 分。 | | |
| 4、天花板、排氣罩、灶臺、操作臺潔凈無油垢、瓷磚無明顯破損，墻皮和油漆無大面積脫落。 | 發(fā)現(xiàn)有污跡每處扣 1 分，
硬件損壞扣 2 分。 | | |
| 5、配備食品留樣專用冷藏柜，溫度設置為攝氏0度—6 度。 | 發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定操作，每次扣 2 分。 | | |
| 6、垃圾、泔水容器密閉完好，廚房垃圾實施分類和減量處理。 | 不合格，每項扣 1 分。 | | |
| 7、粗加工間、進貨、存菜間設置專區(qū)； | 不合格，每項扣 2 分。 | | |
| 8、冷葷間“五?！甭鋵?，設專用洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕簾。 | 不落實，每項扣 1 分。 | | |
| 9、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品工用具、 容器、冰箱生熟分置和使用，標致明顯；直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。 | 未達到要求，每項扣 1 分。 | | |
| 三 | 食
品
加
工
制
作
※（17分） | 1、食品加工流程做到生進熟出一條龍；餐具洗消：一洗、 二刷、三消毒、四沖洗 | 每一流程不合格，扣 2 分。 | | |
| 2、加工食品做到生與熟、原料與半成品、食品與雜物、食品與天然冰隔離存放。 | 不合格，每項扣 2 分。 | | |
| 3、食品原料新鮮，無腐爛變質(zhì)食品，加工制作做到防塵、防蠅、防鼠、防腐。 | 未達到要求每項扣 2 分。 | | |
| 4、配菜與出菜盤專用，標致明顯；刀具無銹，定位存放， 蓋布潔凈，正反標識清晰。 | 不合格，每項扣 2 分。 | | |
| 5、用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放。嚴格按食堂標準化管理流程對食品加工制作、主副食要求做到溯源。 | 不合格，每項扣 2 分 | | |
| 6、配備食品留樣專用冷藏柜，溫度設置為攝氏0度—6度、 | 未按流程操作，每次扣 2 分 | | |
| 7、垃圾、泔水容器密閉完好，廚房垃圾實施分類和減量處理。 | 不合格，每項扣 2 分. | | |
| 8、餐具、食品或已盛裝食品的容器不直接置于地上。 | 未達到要求扣 2 分 | | |
| 9、專間內(nèi)由明確的專人進行操作，使用專用的加工工具。因操作不當導致人員受傷的，物業(yè)公司承擔人員工傷及誤工費， (略) 進行扣分。 | 未達到要求扣 2 分；操作不當導致人員受傷的根據(jù)情況扣2分 | | |
| 10、突發(fā)食品中毒事件應急預案完備。確保食品與生產(chǎn)零事故。 | 發(fā)生食品安全事件，扣 5 分。 | | |
| 四 | 食
品
進
貨
與
儲
存
安
全
（10分） | 1、建立食品及原材料進貨、食品入庫檢驗質(zhì)量，大宗食品索要三證購貨合同。 | 證件不齊全，一項扣 2 分 | | |
| 2、庫房食品原料儲藏做到分類分架，先進先出，專室專用， 離墻隔地，無過期和霉變食品，無病媒生物污染，無個人物品。 | 庫房管理未達到要求，每項扣 2 分。 | | |
| 3、運輸、裝卸食品時包裝、容器和工具無污染，食品原材料進操作間去掉外包裝，雞蛋進操作間倒箱。 | 不合格，每項扣 2 分。 | | |
| 4、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于150克，有標簽標明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放 48小時。 | 未留樣或沒有留樣記錄每次扣 2 分。 | | |
| 5、食品添加劑由專人負責保管、領用、登記，并有相關記錄。 | 不合格，每項扣 2 分。 | | |
| 6、出入庫做好登記，保持屋內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期檢查。需領取或需*方購買食材時，要出示書面申請。 | 無申請不領取。 | | |
| 五 | 病
媒
生
物
防
制
（6分） | 1、病媒生物防制合格率 100%，密度低于國家標準，無蚊蠅滋生現(xiàn)象，染蟑鼠率 3%以下。 | 不合格，每項扣 1 分。 | | |
| 2、消毒、檢測報告和消殺記錄齊全； | 報告、記錄不齊全一項扣 2 分。 | | |
| 3、食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損；各類管道設施安裝防鼠裝置。設置鼠盒、毒餌、新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。 | 防鼠、滅蠅設施設備損壞，每項扣 1 分。 | | |
| 4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛于操作間出入口和通道，排水口入口和排 (略) 眼孔徑小于6 毫米的金 (略) 罩并定期清理。 | 未達到要求，每項扣 1 分。 | | |
| 5、庫房設防鼠設備。 | 未達到要求，沒項扣 1 分。 | | |
| 六 | 營
養(yǎng)
膳
食
（10分） | 1、落實控油、控鹽措施。 | 不合格，一項扣 2 分。 | | |
| 2、實行營養(yǎng)配餐食譜，飯菜品種正餐達合同約定品種數(shù)量以上。 | 品種未達到要求，扣 2 分。 | | |
| 3、配備專兼職食品檢查員、營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員。 | 未配備的，一項扣 1 分。 | | |
| 4、嚴格控制成本，對主副食當天加工、當天制作。 | 不合格，一項扣 2 分。 | | |
| 5、伙食調(diào)劑豐富、每周內(nèi)菜品不重復。 | 未達到要求，一項扣 3 分。 | | |
| 七 | 從
業(yè)
人
員
健
康
（3分） | 1、一線人員健康體檢、培訓合格率 100%，持證上崗。 | 餐飲部工作人員未進行上崗體檢和未定期體檢，按責任劃分，發(fā)現(xiàn)一次扣 1 分。 | | |
| 2、食堂職工合理使用更衣室及個人更衣柜。 | 設施設備不齊全，一項扣 1 分。 | | |
| 3、工作時間必須穿工作服，戴工作帽、手套、口罩（包括管理人員），不帶戒指；工作服干凈，勤洗手、勤剪指*、勤理發(fā)。 | 工作人員必須嚴格按照要求進行穿戴，發(fā)現(xiàn)一項或個人衛(wèi)生不符合要求，每項扣 1 分。 | | |
| 八※ | 餐
飲
環(huán)
境（11分） | 1、達到無煙餐飲單位標準。 | 發(fā)現(xiàn)工作人員吸煙者每人次扣 1 分。 | | |
| 2、就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，節(jié)能減排，節(jié)約用水、用電、用氣。 | 未達到要求，扣 1 分。 | | |
| 3、餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。 | 衛(wèi)生不合格，每一項扣 1 分。 | | |
| 4、餐具、鍋、碗、桶、筐、鏟、勺、夾、砧板、菜刀、蓋使用后一律清洗干凈并消毒。飯箱、蒸箱、絞肉機、和面機、豆?jié){機等大型設備，使用后必須清洗消毒。 | 清洗不凈、未消毒一項扣 1 分。 | | |
| 5、餐余垃圾要及時清理，地面干凈，不濕滑。 | 餐余垃圾未及時清理，扣 1 分，
地面濕滑、不干凈，扣 1 分。 | | |
| 6、食堂設洗手池、衛(wèi)生間，保證設備完好。 | 發(fā)現(xiàn)故障報修不及時扣 1 分。 | | |
| 7、節(jié)約糧食，半成品菜合理利用、成品菜不得隨意丟棄。開餐前食物要蓋布、罩；各類菜品必須洗凈后進行加工。 | 未達到要求，每一項扣 1 分。食物未遮蓋布、罩發(fā)現(xiàn)一次扣1分，菜品未洗凈進行加工的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。 | | |
| 8、就餐人員滿意率達到80%以上。 | 不合格，一項扣 1 分。 | | |
| 九 | 物 業(yè) 獎 勵 機 制 | 1、因工作出色受到表揚（口頭、信函） | 根據(jù)情況增加1-3分；其中，受到部室表揚加1分；受到中心領導表揚加2分； (略) 級及以上領導表揚加3分。 | | |
| 2、增加新菜品 | 每道菜品增加2分。 | | |
| 3、迎接相關部門檢查得力 | 根據(jù)情況增加2-5分；其中，圓滿完成縣區(qū)級檢查的加2分， (略) 級檢查的加3分，圓滿完成省級檢查的加4分，圓滿完成國家級檢查的加5分。 | | |
| 4、處置突發(fā)事件得力 | 根據(jù)情況增加2-5分 | | |
| 5、妥善保存好遺失物品，并交給失主 | 每次增加1分 | | |
| 6、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率 | 有顯著成績的加2分 | | |
| 7、愛護公物，廢物利用，節(jié)約材料、燃料、水點等 | 有明顯成績的加2分 | | |
| 8、完成中心交辦的其他工作 | 根據(jù)情況每次增加2-4分 | | |
| 十 | 服
務
質(zhì)
量
（21分） | 1、工作人員應熱情、禮貌地為機關就餐人員提供服務，不得有不文明用語和態(tài)度。餐飲接待時嚴格執(zhí)行巡臺制度，熟練掌握餐巾折疊、擺臺、分酒、分菜等服務技能。 | 發(fā)現(xiàn)服務態(tài)度惡劣、不友好等問題，扣 2 分。 接待發(fā)現(xiàn)一處問題扣1-2分。 | | |
| 2、工作人員需嚴格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保食品的新鮮、衛(wèi)生、安全。 | 若發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生問題出，扣 4 分。 | | |
| 3、工作人員應積極參與團隊協(xié)作，保持良好的溝通和合作，不得出現(xiàn)打架斗毆等現(xiàn)象。 | 未達到要求，出現(xiàn)打架斗毆等現(xiàn)象扣 4 分，情節(jié)嚴重者將辭退。 | | |
| 4、各司其職，專注高效，確保崗位工作精準到位。單人單崗，負責好自己的崗位。嚴禁工作期間聊天、看手機等與工作無關的活動。 | 出問題找個人，責任劃分不清的連帶同班一起受罰?？?2 分。收到意見箱投訴根據(jù)情節(jié)扣1-2分。收到公開電話投訴根據(jù)情節(jié)扣2-5分。 | | |
| 得分： |
| 帶※的第三、第八項為重點考評項 |
2.落實政府采購政策需滿足的資格要求：（1）本項目為專門面向中小企業(yè)采購的項目，供應商需為符合《政府采購促進中小企業(yè)發(fā)展管理辦法》（財庫[2020]46號）規(guī)定的企業(yè)。 （2）本項目采購標的對應的所屬行業(yè)為“其他未列明行業(yè)”，供應商應對照《工業(yè)和信息化部、國家統(tǒng)計局、國家發(fā)展和改革委員會、財政部關于印發(fā)中小企業(yè)劃型標準規(guī)定的通知》（工信部聯(lián)企業(yè)[2011]300號）中規(guī)定，確定企業(yè)規(guī)模。 （3）根據(jù)《關于促進殘疾人就業(yè)政府采購政策的通知》財庫〔2017〕141號《財政部 司法部關于政府采購支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展有關問題的通知》財庫〔2014〕68號的規(guī)定，殘疾人福利性單位、監(jiān)獄企業(yè)視同小型和微型企業(yè)。
參加遼寧省政府采購活動的供應商未進入遼寧省政府采購供應商庫的，請詳閱遼寧 (略) “首頁—政策法規(guī)”中公布的“政府采購供應商入庫”的相關規(guī)定，及時辦理入庫登記手續(xù)。填寫單位名稱、統(tǒng)一社會信用代碼和聯(lián)系人等簡要信息，由系統(tǒng)自動開通賬號后，即可參與政府采購活動。具體規(guī)定詳見《關于進一步優(yōu)化遼寧省政府采購供應商入庫程序的通知》（遼財采函〔2020〕198號）。
供應商認為自己的權(quán)益受到損害的，可以在知道或者應知其權(quán)益受到損害之日起七個工作日內(nèi)，向采購代理機構(gòu)或采購人提出質(zhì)疑。
2、質(zhì)疑函內(nèi)容、格式：應符合《政府采購質(zhì)疑和投訴辦法》相關規(guī)定和財政部制定的《政府采購質(zhì)疑函范本》格式，詳見遼寧 (略) 。
質(zhì)疑供應商對采購人、采購代理機構(gòu)的答復不滿意，或者采購人、采購代理機構(gòu)未在規(guī)定時間內(nèi)作出答復的，可以在答復期滿后15個工作日內(nèi)向本級財政部門提起投訴。
1.投標文件同時采用線上遞交電子投標文件及現(xiàn)場遞交U盤形式存儲的可加密備份文件兩種方式，并承諾備份文件與電子評審系統(tǒng)中上傳的投標（響應）文件內(nèi)容、格式一致，備系統(tǒng)突發(fā)故障使用。供應商僅提交備份文件的，投標（響應）無效。供應商未提交或逾期送達備份文件造成投標失敗，責任由供應商自行承擔。
2.電子文件解密時限：供應商須在開標現(xiàn)場接到采購代理機構(gòu)通知后的30分鐘內(nèi)進行電子文件解密，否則視為放棄投標（響應）；
3.供應商在電子評審活動中出現(xiàn)以下情形的，應按如下規(guī)定進行處理：
（1）因供應商原因造成投標文件未解密的；
（2）因供應商自用設備原因造成的未在規(guī)定時間內(nèi)解密、上傳文件或投標（響應）報價等問題影響電子評審的；
（3）因供應商原因未對文件校驗造成信息缺失、文件內(nèi)容或格式不正確以及備份文件不符合要求等問題影響評審的。
出現(xiàn)前款（1）（2）情形的，視為放棄投標（響應）；出現(xiàn)前款（3）情形的，由供應商自行承擔相應責任。
4.參與本項目的供應商須自行辦理好CA鎖，具體操作流程請詳閱遼寧 (略) “首頁-辦事指南”中公布的“遼寧 (略) 關于辦理CA數(shù)字證書的操作手冊”和“遼寧 (略) 新版系統(tǒng)供應商操作手冊”，具體規(guī)定詳見《關于啟用政府采購數(shù)字認證和電子招投標業(yè)務有關事宜的通知》（遼財采〔2020〕298號）及相關通知，請按照相關規(guī)定，及時辦理相關手續(xù)，因未辦理相關手續(xù)造成的所有后果，由投標單位自行承擔。投標單位應自行準備好CA鎖及可以登錄遼寧 (略) 并成功進入賬號的電腦。
PDF格式
Excel格式
Word格式
京公網(wǎng)安備 11010802042560號
京ICP備16047275號-1