食堂外包服務項目咨詢公告

食堂外包服務項目咨詢公告

項目需求

一、服務概況

1. 服務名稱：廣 (略) (略) （ (略) 區(qū)）食堂

2. 服務地點：本合同所述管理服 (略) (略) (略) 沙河鎮(zhèn)紅旗大道 (略) (略) 西南側廣 (略) (略) （ (略) 區(qū)）的場所(“服務場所”)范圍內(nèi)開展。

二、服務方式、范圍及內(nèi)容

1. 服務方式：實施全過程服務方式，即各 (略) 域委托人交付之日起， (略) 域人員的投入、運營直至托管期結束。

2. 服務范圍及內(nèi)容： (略) 區(qū)醫(yī)療綜合樓負一層主街一側，面積共計約1950㎡（其中：營養(yǎng)餐廳可供約150人用餐（第一批），面積約890㎡，職工餐廳可供約300人用餐，面積約1060㎡，體檢餐廳可供約30人用餐（第一批自助餐形式）面積約35㎡。

三、項目要求

本項目在服務期內(nèi)實行“零租賃”，*方不向*方收取租金。

（一）食品質量控制：

制訂食品質量控制方案，有完整的食品質量控制標準、食品質量控制措施：

1.每周提供菜品清單明細，每餐菜品均由營養(yǎng)配餐師按普通成年人每日營養(yǎng)攝入需求量進行分析、配置，按每份計算，至少包含食材用量、配比、食材所含營養(yǎng)成分、配置營養(yǎng)分析；

2.素菜選材參照季節(jié)選擇時令菜系，按1年進行規(guī)劃時令素菜食材供應明細；

3.承諾每季度開展菜品問卷調(diào)查，并按調(diào)查結果合理調(diào)整菜品、提高菜品口味。

4.提供食品安全監(jiān)督管理系統(tǒng)，全過程電子追溯監(jiān)管系統(tǒng)、危害分析與關鍵控制點（HACCP）監(jiān)管系統(tǒng)、食品安全管理人員自查操作系統(tǒng)、食品安全快速檢驗及第三方檢驗系統(tǒng)、明廚亮灶陽光餐飲監(jiān)控系統(tǒng)等。

5.食品抽樣監(jiān)測，每月定期通過第三方檢測機構（具備CMA或CNAS資質認證證書）對食堂所提供的即食（留樣）食品進行微生物含量抽檢，抽檢項目包括但不限于：大腸埃希氏菌、沙門氏菌、菌落總數(shù)等食品微生物指標檢測數(shù)據(jù)等，以保證食品安全性。

6.每年至少組織一次食品安全管理、安全生產(chǎn)等培訓，并積極配合做好上級衛(wèi)生部門組織的各項業(yè)務學均價格。

1.早餐每餐品種數(shù)量在滿足基本條件≥10種。

2.午餐或晚餐套餐品種（含菜品和主食）數(shù)量在滿足基本條件≥3種。

3.午餐或晚餐菜品種類數(shù)量在滿足基本條件≥15種（含自選稱重供餐方式）。

4.在特殊節(jié)假日開展餐飲服務活動或增值特色餐飲服務。

5.每年至少2次飲食文化活動、微信公眾號宣傳工作等服務。

6.所有品種均為自制，不準使用預制品。飯菜兼顧南北方特色口味（包括不限于贛菜、粵菜、川菜、湘菜等多種口味），品種要齊全，保證正餐有新鮮魚、肉、禽、蛋、蔬菜等菜品供應。飯菜樣式要經(jīng)常更新，每月推出不少于6個新菜品。每周提前公示菜單，滾動推出新菜品。

（三）人員配備：

1.項目負責人有四年以上經(jīng)營管理經(jīng)驗，具有大專及以上文化程度。

2.餐廳廚師具有廚師類相關證書。

3.工作人員必須持有《健康證》，保持儀容整潔，上班時統(tǒng)一著裝，穿好工作服，戴好標識牌或工卡、口罩、工作帽、手套等。著裝應按崗位分類不同 (略) 別、佩帶胸卡，同一類崗位的員工著裝應一致。

四、費用結算方式

（一）食堂費用結算

1、食堂水、電、氣費用:水費、電費按表計量，由*方承擔，按月向*方繳納。天然氣費用由 (略) 繳納。

2、餐費結算:*方提供智能收費刷卡系統(tǒng)，收費刷卡系統(tǒng)需接受*方監(jiān)管，雙方應于用餐次月15日前對賬結算上月消費的餐費，經(jīng)雙方核對無誤后，由*方開具發(fā)票，*方在20個工作日內(nèi)將餐費轉入*方指定銀行賬戶。

注:(1)營養(yǎng)餐服務:根據(jù)餐廳結算系統(tǒng)或病房訂餐軟件系統(tǒng)匯總的消費記錄作為結算依據(jù)，患者餐費部分由*方直接收取。

(2)職工餐服務:在餐廳消費全部采用職工餐卡形式結算計數(shù)，在*方收費系統(tǒng)中進行結算，收費系統(tǒng)需接受*方監(jiān)管，每月初由*方將經(jīng)過*方核定后的餐費充值到每名員工的餐卡中，餐卡內(nèi)金額每年清算一次(每人卡內(nèi)余額允許最高保留100元)，每月底至下月初由雙方按實際發(fā)生的費用結算。職工用自費形式購餐的，由*方直接收取。

(3)外來人員餐服務:患者家屬及外來人員群體(現(xiàn)金、微信、支付寶)由*方直接收取。

(4)*方臨時安排的接待餐、會議餐、超時餐等，*方需無條件配合*方提供臨時會議餐、招待餐等服務，以每餐次的*方授權人簽字的單據(jù)作為依據(jù)，每月15日之前由*方與*方共同核對確認。

(5)其它餐飲服務: (略) 辦批準同意的各部門相關人員簽字確認的結算單作為結算依據(jù)。

(6)*方職工餐卡結算、授權人簽字單據(jù)結算應雙方應于用餐次月15日前對賬結算上月消費的餐費，經(jīng)雙方核對無誤后，由*方向*方開具發(fā)票，*方在 20 個工作日內(nèi)將餐費轉入*方指定銀行賬戶。

（7）若*方未能按時提供結算所需的發(fā)票或其他必要文件，*方有權延遲支付費用，且不承擔任何違約責任。

（二）費用承擔原則

1.*方可使用*方廚房（含排水設施的室外部分）和空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)以及相關設備設施，經(jīng)*方盤點后開列清單提供給*方使用，*方承擔維保期之外的維修費用；合同期滿后，*方應按清單記載內(nèi)容將相關設施設備完好交回于*方，雙方做好交接手續(xù)。若廚房相關設備損壞無法修復，需進行賠償。

2.*方需承擔設備折舊費每月五萬元。

3.以下費用由*方承擔:

(1)食材、餐具、桌椅等，*方有其他特殊要求的除外。

(2)廚房、餐廳所需的所有消耗品。

(3)烹飪、消防、抽排、滅蚊燈、監(jiān)控、洗消、照明、空調(diào)等設備的相關維修費，食堂范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括隔油池、油煙管道的專業(yè)清潔等。

(4)滅四害由*方承擔。

(5)*方員工的薪資和其他福利津貼等費用。

(6)住宿費、培訓費、健康證、工作服飾購置、勞保用品。

(7)餐廳運營所需的相關設備、辦公用品與耗材。

(8)舉辦飲食文化活動所需的人力資源、裝飾與宣傳的相關設計與物料購置。

(9)*方所出售西點飲品等商 (略) 面零售價，確保能做到優(yōu)惠讓利

五、雙方的權利和義務

(一)*方的權利和義務

1、*方于簽訂合同后將其所屬食堂的建筑場地、基礎設施分別提供給*方使用。

2、*方向*方提供經(jīng)營所需用水、用電、用氣條件，以確保能正常營業(yè)，費用由*方承擔。*方因建設或工作所需停水、停電，必須提前通知*方。

3、*方須提供智能收費刷卡系統(tǒng)，收費系統(tǒng)需接受*方監(jiān)管，每月初由*方將經(jīng)過*方核定后的餐費充值到每名員工的餐卡中，餐卡內(nèi)金額每年清算一次(每人卡內(nèi)余額允許最高保留100元)，每月底至下月初雙方按實際發(fā)生的費用結算;若*方有臨時安排的，*方需無條件配合*方提供臨時會議餐、招待餐等服務，此費用每月底至下月初雙方按實際發(fā)生的費用進行結算。以上費用經(jīng)雙方核對確認，并在*方開具正式發(fā)票后的20個工作日內(nèi)，*方支付上一個月的餐飲費用。

4、合同期內(nèi)*方每一個季度將對*方的食品安全、衛(wèi)生、飯菜和服務質量等進行監(jiān)督和綜合測評(附件1:食堂滿意度調(diào)查表)，測評結果作為是否繼續(xù)履行合同的依據(jù)之一。滿意度在70%至50%區(qū)間，每降低一個點，向*方繳納五百 (略) 罰并責令整改，每季度以*萬元為封頂。滿意度在50%(不含)以下*方有權終止合同且*方承擔全部法律責任。連續(xù)三個季度的調(diào)查滿意度低于70%，*方有權直接終止合同。如果*方在經(jīng)營食堂期間，累積有5個季度的滿意度低于70%，*方將有權單方面終止其承包合同。*方書面終止合同的通知或函件到達*方工商登記注冊地址或本合同約定的通訊地址時，解除合同生效。

5、*方有權審定*方制定的食堂管理制度及實施細則，并對具體落實情況進行檢查、監(jiān)督。

6、*方有權對*方經(jīng)營食堂的經(jīng)營狀況、食品原材料、衛(wèi)生狀況、服務質量、飯菜品種和價格以及安全，消防等方面進行檢查監(jiān)督，*方應服從*方職能部門管理。

7、*方有權對食堂的經(jīng)營進行監(jiān)管。

8、*方有權審核*方所聘用工作人員的上崗條件，對不具備身份證、健康證者，*方有權制止其上崗。*方有權對工作人員的個別調(diào)換提出建議，*方應予配合。

9、*方有權監(jiān)督*方組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德、有關法律法規(guī)及*方的各項規(guī)章制度的學。收到投訴，經(jīng)核實屬實的應立即整改，若整改后仍未改善的，視情況每次扣罰100至500元并及時整改到位。

14、*方須為經(jīng)營中的食堂投保公眾責任險或食品安全責任險，且必須嚴格執(zhí)行《勞動法》和《勞動合同法》，為所聘用員工辦理相關社會保險，確保員工的權益不受侵犯，其費用由*方負擔，并承擔所聘用員工的工傷、事故責任;對食堂的經(jīng)營管理、員工工資發(fā)放、社會福利、工傷保險等必須嚴格執(zhí)行國家、省、市的勞動法規(guī);在經(jīng)營過程中與員工發(fā)生的一切糾紛均與*方無關。

15、上班期間，*方的膳食工作人員應統(tǒng)一著裝，穿工作服、戴工作帽，售飯菜員工必須戴口罩、一次性手套，佩戴工號卡，不得佩戴飾物，不留長指*，不涂指*油;長發(fā)盤起，做到穿戴整齊，衛(wèi)生清潔。每個員工應有冬、夏工作服各兩套，按季節(jié)變化統(tǒng)一換裝。使用規(guī)范、禮貌服務用語，嚴禁一切不良動作和和飯菜質量，在*方召開膳食工作會議時，*方項目負責人應親自到場參加，聽取用餐者代表及職能部門意見，及時改正，提高服務質量以利于*方將食堂辦得更好。

25、加強員工遵紀守法、職業(yè)道德教育，做到文明經(jīng)營，依法管理。食堂工作人員必須遵守各項規(guī)章制度，不得采取不正當?shù)母偁幨侄?，不得從事與膳食無關的經(jīng)營活動，不得經(jīng)營易燃、易爆、腐臭、有毒、有害物品及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的商品。不得出售煙、酒、藥品、奶粉、休閑、娛樂性服務業(yè)務、影響公共場所衛(wèi)生安全或者造成環(huán)境污染的項目，不得改變租賃用途，不得從事廢品類收購業(yè)務。

27、若要調(diào)整飯菜售價時須書面報告*方，并經(jīng)批準同意后方可執(zhí)行調(diào)價。

28、經(jīng)營期限內(nèi)食堂擬派的管理者、廚師長、營養(yǎng)師、食品安全員必須為*方在職職員，每月在崗時間不少于25天，如上述崗位職員不能到崗，*方應及時安排具備該崗位資質的人員頂替該崗位工作，否則缺崗一天按該崗位未能提供服務期間對應的人員一天工資(以上月實際工資標準)扣款。

六、食堂考核辦法

為進一步加強對食堂餐飲工作的監(jiān)管，保證飲食安全，為患者及家屬、醫(yī)院職工提供更為優(yōu)質、規(guī)范的服務，依據(jù)《中華人民和國食品衛(wèi)生法》 (略) 規(guī)章制度，具體內(nèi)容如下：

（一）考核工作安排

總務科對食堂進行全面監(jiān)管工作，組織安排相關人員對食堂進行日常督查。并采取月考核制，考核小組由膳食管理委員會成員組成，每次參與考核成員不低于兩人。

（二）考核范圍

膳食管理委員會組織人員對食堂伙食質量、服務質量、操作流程、衛(wèi)生達標情況、物資采購及大宗物資的采購索證情況、違法經(jīng)營行為、醫(yī)務人員滿意率，患者及家屬滿意率、醫(yī)院職工投訴等方面進行考核，每月統(tǒng)計一次。

（三）處罰辦法

1.膳食管理委員會按照《食堂工作管理考核表》對食堂工作進行考核，按照《食堂滿意度測評表》進行滿意度調(diào)查并匯總。

2.醫(yī)院根據(jù)膳食管理委員會考核結果及滿意度調(diào)查結果對食堂承包商進行罰款，罰款金額在職工餐費中扣除。如食堂承包商有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法行為等情節(jié)較輕的，下達整改通知單限期整改；如食堂承包商有發(fā)生嚴重食物中毒或食源性疾病等情節(jié)較重的，實行一票否決制，按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī) (略) 罰并解除或終止承包協(xié)議。

3.本辦法自下發(fā)之日開始實行，由膳食管理委員會負責解釋。

食堂工作管理考核表

督查員： 督查時間：

食堂工作滿意度調(diào)查表

為提高食堂的膳食管理工作，有效的提升服務品質，改進膳食質量， (略) 食堂考核標準及考核辦法，由膳食管理委員會組織人員， (略) 職工、本院病友以及病友家屬，進行膳食滿意度情況調(diào)查和征求膳食改進意見。

希望大家積極配合，公正、詳實地填寫該調(diào)查表，在您認

為合適的選項欄內(nèi)打鉤，以利于我們開展調(diào)查并改善工作。

一、競租人資格審查需應提供資格證明材料：

（1）營業(yè)執(zhí)照原件；

（2）競租人是法人須提供加蓋公章的營業(yè)執(zhí)照復印件；

（3）法定代表人身份證復印件蓋公章；

（4）授權委托書和受托人身份證原件及復印件；

（5）食品經(jīng)營許可證或餐飲服務許可證原件及復印件;

（6）在“信用中國”網(wǎng)站公示系統(tǒng)查詢未列入失信被執(zhí)行人和重大稅收違法案件當事人名單復印件蓋公章；

（7）參加招租活動前三年內(nèi)，在餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生等不良記錄的書面承諾書；

（8）依法繳納稅收的良好記錄（提供承諾函）；依法繳納社保的證明。

（9）法人代表個人需提供報名截止前三個月內(nèi)中國人民銀行出具的征信報告。

（10）遵守委托人的管理，同意租賃合同各項條款及雙方的約定的承諾函（見附件）。

二、資質要求

供應商資格要求:

1、具有獨立承擔民事責任的能力；

2、具有良好的商業(yè)信譽和健全的財務會計制度；

3、具有履行合同所必需的設備和專業(yè)技術能力；

4、有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；

5、參加政府采購活動前三年內(nèi)，在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄；

三、報名咨詢時間：2024年10月14日-2024年10月20日17:30咨詢電話：*

四、報名方式：

1.報名方式：通過短信、郵件報名。

2.報名內(nèi)容：公司名稱、聯(lián)系人及聯(lián)系方式。

3.報名郵箱：*@*26.com

六、咨詢時間：2024年10月21日下午15:00

七、咨詢地點： (略) 3號樓12樓會議室