沈陽(yáng)局集團(tuán)公司山海關(guān)工務(wù)段2024年食堂業(yè)務(wù)外包公開招標(biāo)公告

(略) 山海關(guān)工務(wù)段2024年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告

（招標(biāo)編號(hào)：*）

本招 (略) 山海關(guān)工務(wù)段2024年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)人 (略) (略) 山海關(guān)工務(wù)段，招標(biāo)項(xiàng)目資金來自運(yùn)營(yíng)維修。該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行公開招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。

招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃分等詳見本公告附件1。

1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無

3.相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告：無

4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為，山海 (略) 進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。

5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，48小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。

6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求，每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：李夙*）。外包涉及的主副食食材由山海關(guān)工務(wù)段采購(gòu)提供，中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險(xiǎn)期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險(xiǎn)單，每個(gè)食堂保險(xiǎn)額度不低于*。（保險(xiǎn)責(zé)任范圍包含被保險(xiǎn)人在中標(biāo)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)內(nèi)，因其從事經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險(xiǎn)人原因引起火災(zāi)、爆炸、煙熏、水損等造成第三者人身?yè)p害或財(cái)產(chǎn)損失時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任等。）

(略) 山海關(guān)工務(wù)段食堂

業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求

為給秦沈線作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對(duì)山海關(guān)工務(wù)段食堂業(yè)務(wù)需求，提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包。

一、公司人員配備及相關(guān)要求

（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理1人

1.崗位要求：身體健康，原則上35-50周歲；學(xué)歷達(dá)到大專及以上；具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，須提供上述企業(yè)為其繳納的社保不少于半年的城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)參保繳費(fèi)證明（含二維碼、 (略) 打印及證書復(fù)印件加蓋單位公章）；能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評(píng)價(jià)，并對(duì)工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。

2.工作職責(zé)：一是主持日常管理工作，各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行，提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負(fù)責(zé)定期向車間匯報(bào)工作，聽取山海關(guān)工務(wù)段各食堂管理人員的意見和要求，并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行；三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練；四是每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；五是發(fā)生緊急事件時(shí)，立即通知山海關(guān)工務(wù)段和各車間，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對(duì)發(fā)生的緊急事件，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)鋪擺放，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。

（13）生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚，分類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。

（14）加工過油食品時(shí)油量不能超過容器的二分之一，制作時(shí)過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時(shí)以后嚴(yán)禁制作過油半成品。

（15）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。

3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。

（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。

（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

（5）各類內(nèi)業(yè)資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、山海關(guān)工務(wù)段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料的管理、保存工作。

（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。

（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機(jī)、擦絲器等設(shè)備用后清理干凈，攪餡機(jī)、榨汁機(jī)、切片機(jī)等設(shè)備用完后清除里面肉餡、肉片、果蔬殘?jiān)瑳_洗干凈、擦干。

4.安全管理要求

（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。

（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。

（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理，管理人員定期組織安全檢查和安全考核。

（5）認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。

（6）操作時(shí)講究衛(wèi)生，嚴(yán)禁在后廚及職工食堂任何處所吸煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告，不能帶病上崗。

（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過*方組織的安全考試方可上崗。

5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

--供餐方式：

（1）早餐：面食不少于2種，湯粥不少于2種，拌菜、咸菜等小菜不少于2種，煮雞蛋或茶蛋1種。

（2）午餐、晚餐：營(yíng)養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，湯1種，副食1種（水果或酸奶等），面食不少于2種。

（3）每餐中至少含一種大米、小米等谷物類主食，午、晚餐必須有米飯。

以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。

--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

要求成品量足，個(gè)頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)，主要有以下幾條。

（1）面條：軟硬適中，堿適宜，不夾生。

（2）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。

（3）米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。

（4）包子、餃子皮餡合適、味正，個(gè)頭均勻，外形好看，破損率低。

（5）油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻，熟不焦，不夾生。

（6）烤餅：堿適宜，配料好，味正，不夾生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均勻，不夾生，軟硬適度。

（8）主食類其他品種：營(yíng)養(yǎng)均勻，個(gè)頭、薄厚均勻，蒸熟煮透。

--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細(xì)致，均勻，配菜合理，成本準(zhǔn)確，符合營(yíng)養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費(fèi)。

（3）菜品做到粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，不斷增加花樣品種。

（4）嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品進(jìn)入后廚，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

(三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1.衛(wèi)生要求

（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無”：玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕，備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。

（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。

（3）垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔，應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水，每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn)，保持室內(nèi)清潔。

（4）墻磚：一米五以上，每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個(gè)月清理一次。

（5）棚頂：每半個(gè)月清理一次；換氣扇：每半個(gè)月清掃一次。

（6）標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無污漬、無積塵。

（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。

（8）電熱開水器機(jī)身及出水口處干凈無污點(diǎn)；水槽內(nèi)無污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?/p>

(四）食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)

1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求

--原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；

（2）管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）服務(wù)人員不用腐爛變質(zhì)的食品。

--成品存放實(shí)行“四隔離”制度：

（1）生與熟隔離；

（2）成品與半成品隔離；

（3）食品與雜物、藥品隔離；

（4）食品與天然冰隔離。

--用具（食具）實(shí)行“四過關(guān)”制度：

一洗、二刷、三沖、四消毒

--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量

--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指*、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。

(五）食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛護(hù)安全防護(hù)裝置，正確使用勞保用品。

2.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。

3.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌；服務(wù)做到堅(jiān)持原則，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事。

4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場(chǎng)所擅自使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。

5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人抓好落實(shí)。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，不得無故遲到早退，發(fā)生物品丟失及出現(xiàn) (略) 負(fù)責(zé)。

6.服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。

7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償*方由此造成的一切損失。

8.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí)，在作業(yè)過程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件，輕則按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用，重則清退在追究其法律責(zé)任的同時(shí)，中標(biāo)公司需賠償相關(guān)費(fèi)用。

3.1 本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：

A01:

1.投標(biāo)人性質(zhì)要求

在中華人民共和國(guó)境內(nèi)依法注冊(cè)，具有法人資格的服務(wù)商。

2.注冊(cè)資金要求

注冊(cè)資金無要求。

3.體系認(rèn)證或資質(zhì)認(rèn)證要求

無

4.供貨業(yè)績(jī)要求

無

5.經(jīng)營(yíng)記錄要求

（1）未被工商行政管理機(jī)關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。（網(wǎng)址：“http://**.cn”）

（2） (略) 列為失信被執(zhí)行人。（網(wǎng)址：“http://**.cn”）

（3）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被司法機(jī)關(guān)認(rèn)定的行賄犯罪行為。（網(wǎng)址：“http://**.cn”）

（4）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被紀(jì)檢監(jiān)察組織認(rèn)定的 (略) 企業(yè)人員送禮金、禮品和各種有價(jià)證券、支付憑證等行為；未被行政主管部門責(zé)令停業(yè)，或被暫停、取消報(bào)價(jià)資格；擬供外包業(yè)務(wù)未被行政主管部門責(zé)令暫時(shí)停產(chǎn)或停止使用。

（5）未 (略) 暫停接受參與采購(gòu)活動(dòng)，或暫停采購(gòu)、使用相應(yīng)物資（設(shè)備）。

（6）未 (略) (略) 及其附屬企業(yè)、分支機(jī)構(gòu)等存在訴訟案件。

以上內(nèi)容（1）—（3）投標(biāo)人提供截圖，（4）—（6）投標(biāo)人須提供承諾函響應(yīng)。

3.2 本次招標(biāo)不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

本次招標(biāo)不接受具有行賄犯罪記錄（具體見文件相關(guān)要求）、失信被執(zhí)行人等失信情形的潛在投標(biāo)人參加投標(biāo)。

5.1凡有意參加投標(biāo)者， (略) http://**進(jìn)行企業(yè)用戶注冊(cè)， (略) 年度會(huì)員服務(wù)費(fèi)或單次項(xiàng)目使用費(fèi)。

文件工本費(fèi)按項(xiàng)目收取為200元人民幣（與所投包件數(shù)量無關(guān)），同一招標(biāo)編號(hào)文件工本費(fèi)每個(gè)項(xiàng)目?jī)H需繳納一次，因項(xiàng)目流標(biāo)、廢標(biāo)等情況重新組織開標(biāo)時(shí)無需再次繳納。

在文件獲取前將文件工本費(fèi)匯至本公告8.2項(xiàng)中的匯款賬戶，同時(shí)須在匯款單據(jù)上注明招標(biāo)編號(hào)，不接受個(gè)人匯款，繳納后不予退。

支付完 (略) 電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)（http://**）提交文件工本費(fèi)繳納憑證（在公告>招標(biāo)公告>查看詳情/文件購(gòu)買按要求錄入繳費(fèi)憑證），由財(cái)務(wù)人員核驗(yàn)通過后 (略) 電子招標(biāo)采購(gòu)系統(tǒng)（在參與的項(xiàng)目中>招標(biāo)文件）下載招標(biāo)文件及其他招標(biāo)資料。

5.2本 (略) 上文件獲取的時(shí)間為2024年5月21日8:00時(shí)起至2024年5月27日17:00時(shí)（北京時(shí)間）止。如遇項(xiàng)目流標(biāo)等情況，請(qǐng)按文件獲取截止后收到的短信提示，重新參與。未在上述指定時(shí)間內(nèi)完成支付者，將無法獲取招標(biāo)文件，同時(shí)不具備參與本項(xiàng)目投標(biāo)資格。

注冊(cè)及操作過程如有問題， (略) 客服，聯(lián)系電話：010-*轉(zhuǎn)8號(hào)鍵，客服服務(wù)時(shí)間：周一~周日（8時(shí)-18時(shí)）

5.3購(gòu)買招標(biāo)文件后,除招標(biāo)人答疑、補(bǔ)遺時(shí)間截止日以前以書面形式確認(rèn)放棄投標(biāo)外,比照《 (略) 物資供應(yīng)商信用評(píng)價(jià)管理辦法》(鐵總物資〔2018〕171號(hào)) 要求,將在物資年度供應(yīng)商信用評(píng)價(jià)中扣分1分/次。

6.1投標(biāo)文件遞交的截止時(shí)間（投標(biāo)截止時(shí)間，下同）為2024年06月12日9時(shí)（北京時(shí)間），地點(diǎn) (略) (略) 物資采購(gòu)所一層101開標(biāo)大廳。地址： (略) 鐵西區(qū)昆明湖街44號(hào)。

6.2逾期送達(dá)的、未送達(dá)指定地點(diǎn)的或者不按照招標(biāo)文件要求密封的投標(biāo)文件，招標(biāo)人將予以拒收。

本次招標(biāo)公告同時(shí)在“中國(guó) (略) （http://**）”和“ (略) （http://**）”等上發(fā)布。

8.1招標(biāo)人相關(guān)信息

招 標(biāo) 人：山海關(guān)工務(wù)段

項(xiàng)目立項(xiàng)人：李夙

立項(xiàng)人電話：*

技術(shù)咨詢?nèi)耍厚R大為

技術(shù)咨詢?nèi)穗娫挘?

8.2代理機(jī)構(gòu)相關(guān)信息

招標(biāo)代理機(jī)構(gòu)： (略) (略) 物資采購(gòu)所

地 址： (略) 鐵西區(qū)昆明湖街44號(hào)

聯(lián) 系 人：石經(jīng)理

電 話：024-* *（項(xiàng)目經(jīng)理電話接聽時(shí)間為工作日9時(shí)-11時(shí)，13時(shí)-16時(shí)，如上述時(shí)間無人接聽請(qǐng)以短信或郵件形式留言。）

電子郵件：*@*q.com

開戶單位： (略) (略) 物資采購(gòu)所

開戶銀行：中國(guó)工商銀 (略) 支行

賬 號(hào)：*0332

財(cái)務(wù)科長(zhǎng)：024-*

文件工本費(fèi)財(cái)務(wù)聯(lián)系人：024-*

投標(biāo)（談判、履約）保證金財(cái)務(wù)聯(lián)系人：024-*

開具工本費(fèi)、服務(wù)費(fèi)發(fā)票聯(lián)系人：024-*

備注：文件工本費(fèi)發(fā)票自行掃碼開具,請(qǐng)認(rèn)真填報(bào)開票信息，核實(shí)準(zhǔn)確后“申請(qǐng)開票”。服務(wù)費(fèi)發(fā)票為電子發(fā)票，由財(cái)務(wù)科開具后通過投標(biāo)人報(bào)名郵箱發(fā)送至各投標(biāo)人，如有問題請(qǐng)聯(lián)系財(cái)務(wù)科。

2024年05月20日

附件1： 招標(biāo)業(yè)務(wù)外包明細(xì)表

招標(biāo)業(yè)務(wù)外包明細(xì)表

交付期及交付地點(diǎn)：自合同簽訂后10日內(nèi)進(jìn)入各職工食堂上崗作業(yè)，上崗作業(yè)自合同簽訂之日起至2024年12月31日完成全部服務(wù)。山海關(guān)工務(wù)段秦沈線8個(gè)職工食堂（遼中、臺(tái)安、盤錦北、凌海南、 (略) 、錦南橋隧、葫蘆島北、綏中北食堂）。

交貨條件及交貨狀態(tài)：按技術(shù)規(guī)格書要求履行全年食堂工作流程，無設(shè)備、人員等法律糾紛后確認(rèn)交付