瓜州縣市場監(jiān)督管理局2024年3月份食品安全監(jiān)督抽檢分析情況公示2024年6月11日發(fā)布

2024年3月， (略) 場監(jiān)督管理局對全縣范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的餐飲食品及食品專項51批次進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況示告如下：

一、總體情況

2024年，3月合格49批次,不合格2批次，合格率96.1%，不合格3.9%。

二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

（一）各類食品監(jiān)測情況（詳見下表）

各類食品監(jiān)督抽檢情況

（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。餐飲食品4批次，合格4批次，食品專項抽檢47批次，合格45批次。不合格2批次。

三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析

（一）2024年3月份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表

（二）主要不合格項目危害分析：

1、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。

2、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認證，菌落總數(shù)的限量也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。

從衛(wèi)生角度來說，超過了菌落總數(shù)標(biāo)準，就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

四、不合格原因分析

（一）陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

（二）菌落總數(shù)：可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。